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コロンビア プリメーラ/ 100グラム
¥746
ポパヤンの中でも最上級の意味を持つ”プリメーラ”。 花の蜜のようなフローラルさ。 ウィラの重厚感のある香りやボディとは異なる、フローラルさ、トーストのような香ばしさ、はちみつ系の甘みが特徴。 ❖ カウカ コロンビアを縦断するアンデス山脈系の南部にカウカ州は位置します。 海抜平均1700m近い場所に位置し、南北に走るカウカ川から由来しています。 コーヒーの産地としてのイメージだけでなく、カウカ州の州都としての顔も持つポパヤンは、スペイン植民地時代のコロニアル調の白亜の建造物が有名で、毎年、米国やヨーロッパから多くの観光客が訪れます。 ❖ ポパヤン ポパヤンはコーヒーの生産にとって特に恵まれた条件に囲まれています。 コーヒーの発育に欠かせない栄養を多く含む火山性土壌、年間約1600-2500ミリという豊富な降水量、年間を通して22度前後の平均気温、コーヒーにダメージを与える霜が降りない程度に下がる夜間気温による寒暖差、ウィラのような急こう配斜面とは違い、比較的緩やかな台地の地形から、手入れの行き届いた安定したコーヒー栽培が可能で、毎年、味の再現性の高いエリアといわれています。 ポパヤンでは、近年多くみられるハイブリット種の栽培は少なく、古来からのティピカ、カスティージョの栽培が行われています。天然の森林の日陰でゆっくりと育成されたチェリーを選別し、100%天日乾燥で仕上げられたコーヒーは、数あるポパヤン産ロットの中でも高い品質とトロピカルフルーツ感あふれるジューシーで深みのある味を生み出します。
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ブラジル/カフェ・サウダージ 100グラム
¥641
❖ カフェは『コーヒー』、サウダージは『郷愁』 珈琲のリーディングカントリーとして不動の地位にあるブラジルの中でも、最高のコーヒーの生産地として知られるアルタ・モジアナから、長年の安定したクオリティと現地業者との協力体制によってお届けするロット。 モジアナ地区は平地で行われる大規模プランテーション地帯ではありません。アルタ・モジアナはその中でも厳選された約100の生産者から集めました。良質なコーヒーの生産条件の整った比較的標高の高い山岳地帯で、昔ながらの伝統的なコーヒー生産を営む農家のロットです。 アルタ・モジアナの中でも最高品質であるSSFCを冠するにふさわしい、調和のとれた酸と甘み、なめらかな口当たり、立ち上る香りをお楽しみください。 ──────────── 原産国:ブラジル、アルタ・モジアナ 生産者:アトランティカコーヒーが生産指導する約100の小規模生産者 標高:1000-1350masl サイズ:17/18 精選:ナチュラル、100%手摘み 品種:ブルボン カッピングノート:ダークチョコ、ナッティ、アーモンド、ミディアムアシディティ、リッチボディ ──────────── このモジアナの生産、加工を引き受けているのがアトランティカコーヒー。 生産者グループに向けて複雑で手間と時間のかかる認証取得サポート(レインフォレストアライアンス、UTZ、4C、C.A.F.E Practices)s)も積極的に行っています。 また、営利目的のサポートのみならず、ブラジルのコーヒーが生産される地域のコミュニティーの文化的発展、環境的な配慮の両輪によって、はじめてコーヒー産業全体が末永く発展するという考えのもと、先進的な非営利のプロジェクトを走らせています。 そのプロジェクトを束ねる非営利組織が『Institute Cafe Solidalio』です。珈琲の販売により発生する利益の一部はこの非営利組織を通して、現地のコミュニティへ還元されています。2011年から始まり、最初はコミュニティの子供たちへの教育環境等の整備から始まり、より分け隔てな ❖ Institute Café Solidalioの代表的なプロジェクト ◎Rebirth Asylum(Asilo Renascer) ブラジルでは近年平均寿命が延びていますが、その介護施設の整備が遅れていることが問題視されています。現在、身寄りのない26人の後期高齢者の介護事業に寄付しています。愛情や注意深いケアを受けられるようサポートしています。 ◎Renovo Shelter of David(Abrigo Renobo de David) 身寄りのない子供たちや暴力の危機にさらされている子供たちのシェルター、避難場所を提供する非営利組織に寄付を行っています。専門スタッフによる子供たちへの可能な限りのサポートを行っています。 ◎Making Dreams Real Project(Realizando Sonhos) ミナスジェライス州ブリチゼイロにて2016年12月に発足したプロジェクトで、6歳から17歳までの子供たちとその家族に向けて、刺繍、絵画、ダンス、演劇、音楽、カポエラ、裁断裁縫を教えるワークショップを定期的に開催し、最初144人の参加者から始まり、支援の輪が広まっています。
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ペルー/G1 サン・イグナシオ/JAS認証 100グラム
¥777
▼サン・イグナシオについて サン・イグナシオ市は、ペルーのカハマルカ地方政府の管轄下にあるカハマルカ県を構成する 13 の県の1つです。 北はサモラ・チンチペ州(エクアドル)、東はアマゾナス州、南はハエン県、ピウラ県の西側に隣接しています。コーヒー、蜂蜜の栽培、そして自然林の土地として知られています。 ▼APPROCASSI農協について APPROCASSI農協は、ペルー北部の高地、カハマルカ州にある協同組合です。この地域には、農業とコーヒー生産を生業とする先住民インカ族が数多く住んでいます。カハマルカ地域、特にハエン県とサン・イグナシオ県のそれぞれ2 ~3ヘクタール未満の32の小規模農家によって栽培されています。 この地域は主にアンデス山脈で構成されています。高地、緑豊かなジャングル、肥沃な土壌が、のどかな環境を生み出します。ただし、その農家のコミュニティが遠隔の険しい土地にあり、アクセスが制限されていることを意味します。生産されたコーヒーは長距離輸送され、仲介業者に販売されることが多いため、無差別に品質がブレンドされる危険性があります。しかし、最近ペルー農業省の支援を受けて生産者が組織化することで、改善されています。その結果、市場へのアクセスが向上するだけでなく、農業実践、加工、コーヒーの品質向上に関する教育も可能になります。 また、持続可能な社会づくりにもに重点を置いています。ジェンダー平等を優先し、若い世代を積極的に参加させ、グループの前進につながるより良いビジネス上の意思決定ができるようにコミュニティのリーダーを訓練しています。 環境面では、気候変動の緩和と地元の生物生態系の保護にも取り組んでいます。そのような取り組みの1つが森林再生プロジェクトであり、サン・イグナシオとハエンにある生産パートナーの農場に苗木が植えられています。これらの森林地帯を回復すると、微気候生成という追加の利点が得られます。植生が炭素を捕捉して水循環を調節し、落ち葉が土壌に栄養分を回復します。これらすべての取り組みにより、コーヒーの収量と品質が向上し、コーヒー栽培がより持続可能になり、会員にとって利益が得られるようになります。 ▼栽培環境 海抜1,000~1,600mの、のどかな微気候で栽培されています。チェリーは浮遊選別され、機械でパルピングされます。 18~24時間の嫌気性発酵の後、コーヒーはセラミック容器で洗浄され、再びふるいを通して選別されます。コーヒーはパティオで、気象条件に応じて5~15日間天日乾燥されます。 商品名:JASorganic San Ignacio G1/Washed 原産国:ペルー 地域:ペルー北部カハマルカ州サン・イグナシオ県 生産者:APPROCASSI農協 ※有機JAS認証取得 品種:カトゥーラ,パチェ,ティピカ,ブルボン 標高:1000-1600masl カッピングノート:ローストアーモンド、ミディアムボディ、ミディアムアシディティ、クリーンフィニッシュ
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ホンジュラス ラス クチージャス農園 SHG 100グラム
¥704
【ホンジュラス/ラス クチージャス農園/SHG】 ❖優しい、クリーン、飲みやすい 通常の流通形態では実現できない「山」での加工にこだわり、ホンジュラスの流通上の問題を一つずつ取り除いて仕上げています。 厳選された地域の農園内で収穫から乾燥まで行われ、ウェットパーチメントでの長時間流通のリスクを低減し、保管や加工も高温多湿なサンペドロスーラを避け、冷涼な山で行うといったこだわりを持って作られたホンジュラスSHG。 酸味は柔らかく、クリーンですっきりとしており、柑橘系やナッツの香り。柔らかい甘さとや爽やかな青草の印象もあります。深煎りに向かうにつれ苦味が出てきてボディー感、コーヒー感が増し、ビターチョコレートのような甘味が感じられます。 ──────────── 農園名:ラスクチージャス農園 農園主:ファウスト ナウン マルドナード 所在地:コマヤグア市コルディジェーラデモンテシージョス 栽培品種:カトゥアイ、ブルボン、レンピラ 規格:SHG 精選方法:Washed 標高:1,400-1,700m
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ブラジル セラード ゴールデンレーズンAnaerobic製法 100グラム
¥780
SOLD OUT
❖ 発酵初心者向け ブラジル セラード ゴールデンレーズンは、アナエロビック製法(嫌気性発酵)による独特の味わいが魅力です。アナエロビック製法とは、酸素を排除してコーヒー豆を発酵させる方法で、微生物の種類や速度をコントロールすることにより、独特な味わいを作り出す製法のことです。ゴールデンレーズンは、砂糖を少しまぶしたような風味、ほのかな酸味が口の中に広がります。レーズンにも似たフルーティーな味わいで後味はスッキリ。従来のアナエロビック製法で感じられる濃い発酵感は抑えられており、甘さと酸味がバランスよく調和した味わいです。 農 園 名:ドナネネン 生 産 者 : エドワルド・ピネイロ・カンポス 生 産 地 : ブラジル・ミナスジェライス州セラード地域 栽培品種: ブルボン・アマレロ品種 標 高: 1000m ~1150m 平均気温: 23℃ 精製処理: Washed(水洗式)後に Anaerobic(嫌気性発酵) スクリーン: SC-16/18